Vaření se Zuzkou Light vždycky dopadlo dobře a výjimkou nebyl ani tento ořechový koláč plný mrkvičky - ale bez mouky a cukru. V celé várce je jen jedna lžíce medu, ale dle libosti si můžete koláč přisladit buďto cukrem nebo erythritolem. Ostatně v původním receptu více sladidla je. Koláč je velmi křehký a vláčný, úplně se rozplývá na jazyku.

Původní recept Zuzky je zde, kdo by chtěl přesné znění receptu včetně náplně a polevy. Já jsem si koláč upravila na tuto verzi a dopadl náramně.

Ingredience:
1 šálek mandlové mouky (umixuj 100 g mandlí na prach)
2 vejce
velká lžíce kokosového oleje
1/4 lžičky soli
1/2 lžíce skořice
1/4 lžičky sody
1 lžíce medu
2 střední rozmixované mrkve (nebo najemno nastrouhané)
hrst vlašských ořechů

Troubu předehřej na 160 °C. 
Pekáček na biskupský chlebíček vystel pečícím papírem.
Smíchej zvlášť suché a mokré ingredience v miskách, kromě mrkve.
Nyní suché a mokré směsi smícháme společně s mrkví.
Vlijeme do pekáčku a pečeme asi 35 minut.
Svoji troubu každopádně hlídejte. Každá peče jinak.

Nechte zcela vychladnout!!!
Zakapejte arašídovým máslem nebo konzumujte jen tak :)